Safran-Möhrensuppe
Zutaten (für 4 Personen):
- Karotten: 500 g
- Safran (aufgelöst): 4 EL
- Gehackte Mischung aus Petersilie und Frühlingszwiebeln: 2 Tassen
- Zwiebel: 1 Stück
- Kartoffel: 1 Stück
- Olivenöl oder Sesamöl: nach Bedarf
- Hühnerbrühe oder aufgelöste Hühnerbrühe: nach Bedarf
- Salz, Pfeffer, Ingwerpulver: nach Belieben
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken und in Oliven- oder Sesamöl leicht anbraten, bis sie weich ist. Danach die gewürfelte Kartoffel hinzufügen und kurz mit anbraten.
Anschließend die Mischung aus Petersilie und Frühlingszwiebeln dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Danach die Hühnerbrühe hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
Kurz vor dem Ende der Kochzeit Safran sowie Salz, Pfeffer und Ingwer hinzufügen und gut umrühren. Nach einigen Minuten die Hitze ausschalten.
Wenn die Suppe etwas abgekühlt ist, alles in einen Mixer geben und pürieren, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht.
Die Safran-Möhrensuppe ist nun servierbereit.