Safran-Typen
Die verschiedenen Safransorten zu kennen, erleichtert die Auswahl und hilft Verbrauchern, entsprechend ihren Bedürfnissen, ihrem Budget und dem gewünschten Verwendungszweck die passende Qualität zu wählen.
Safran zählt zu den kostbarsten Gewürzen der Welt und wird daher häufig als „rotes Gold“ bezeichnet.
Unabhängig davon, unter welchem Namen Safran auf dem Markt angeboten wird, stammt er immer von derselben Blüte. Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Safransorten hängen vor allem von der Qualität der Blüte, der Art der Trennung der einzelnen Teile der Narbe sowie dem Anteil der gelben oder weißen Bereiche ab, die an den roten Fäden haften.
Diese äußerlichen Unterschiede wirken sich auf die Qualität, das Erscheinungsbild, die Verwendung und letztlich auch auf den Preis des Safrans aus. Daher begegnet man beim Kauf Bezeichnungen wie Super Negin, Negin, Sargol, Poushal, Bunch und Konj, die jeweils ihre eigenen charakteristischen Merkmale aufweisen.
Wählen Sie die passende Safranqualität für Ihr Sortiment.
Super Negin Safran
Super Negin Safran, als die höchste Qualitäts- und luxuriöse Safranart, besteht aus langen, glatten, dicken und vollständig roten Narben und enthält keinerlei gelbe oder weiße Teile des Stils. Diese Safransorte besitzt eine hohe Färbekraft und ein intensives Aroma. Die Produktion von Super Negin Safran ist im Vergleich zu anderen Safransorten schwierig und erfordert professionelle manuelle Fertigkeiten sowie den Einsatz technischer Ausrüstung. Daher benötigt sie mehr Zeit und Mühe, was sie zur teuersten Sorte unter den Safransorten macht.
Negin Safran
Negin Safran ist die zweitbeste und beliebteste Safransorte. Diese Safransorte besteht aus roten, langen und unbeschädigten Narben, wobei der einzige Unterschied zu Super Negin in der Länge und dem Aussehen der Narben liegt. Dieser Safran zeichnet sich weiterhin durch eine sehr hohe Färbekraft sowie ein intensives, reiches Aroma aus und bietet ein klassisches, professionelles Safranerlebnis mit hoher Leistungsqualität. Im Vergleich zu Super Negin ist er zudem preislich attraktiver. Daher eignet er sich ideal für anspruchsvolle kulinarische Anwendungen und den Einsatz in der gehobenen Küche.
Sargol Safran
Sargol Safran besteht vollständig aus roten Narbenfäden und enthält keinerlei Anteile des Stils oder weißen Safrans. Diese Sorte kann jedoch kleine Bruchstücke des Stils enthalten, da sie aus Poushal-Safran gewonnen wird. Der Färbewert von reinem Sargol Safran kann nahezu dem von Negin- und Super Negin Safran entsprechen.
Poushal Safran
Poushal Safran ist eine der am häufigsten verwendeten Safransorten und besteht aus zwei Teilen – den roten Narbenfäden und einem kleinen Teil des gelblichen Stils der Safranblüte. Diese Sorte hat eine geringere Färbekraft, besitzt jedoch aufgrund des enthaltenen Stils viele gesundheitliche Vorteile. Ihr Preis ist niedriger und somit wirtschaftlicher.
Bunch Safran
Diese Safransorte, auch als „Mutter aller Safranarten“ bekannt, enthält alle Teile des Safrans, also sowohl die Narbenfäden als auch den Stil. Bunch Safran wird durch das Nebeneinanderlegen und Trocknen vollständiger Safranfäden gewonnen und besitzt daher alle gesundheitlichen Vorteile des Safrans. Der Preis von Bunch Safran ist im Vergleich zu anderen Safransorten wie Sargol und Negin niedriger und kostengünstiger.
Konj Safran
Konj Safran enthält den Stil (gelblich oder orangefarbener Teil) und die Wurzel (weißlicher Teil) des Safrans. Diese Safransorte ist unter den Bezeichnungen „White“, „Style“ oder „Konj“ bekannt. Analysen zeigen, dass der rote Teil (Stigma) des Safrans wertvolle Inhaltsstoffe wie Crocin enthält, die für die Färbung und die gesundheitlichen Eigenschaften des Safrans verantwortlich sind. Der gelbliche Stil hingegen enthält kein Crocin und besitzt daher keine Färbekraft, wird aber wegen seines Duftes und Aromas verwendet. Der höhere Feuchtigkeitsgehalt im Stil sorgt dafür, dass das Aroma stärker wahrgenommen wird. Konj Safran hat geringere gesundheitliche Wirkungen als roter Safran. Diese Safransorte wird häufig verwendet, um Tee, Kräutertees und Speisen zu aromatisieren.
Qualität auf einen Blick
Die Balken zeigen die relative Premium-Positionierung und optische Reinheit der Safransorten.
| Produkt | Crocin | Picrocrocin | Safranal | Typischer Einsatz | Preisniveau |
|---|---|---|---|---|---|
| Super Negin | > 220 | > 85 | 20–50 | Gastronomie, Retail | €€€€ |
| Negin | > 200 | > 80 | 20–50 | Wholesale, Küchen | €€€ |
| Sargol | > 220 | > 85 | 20–50 | Extrakte, Industrie | €€€€ |
| Poushal | > 190 | > 80 | 20–50 | Alltag, Produktion | €€ |
| Bunch | > 150 | > 70 | 20–50 | Tradition, Tee | € |
| Konj | – | – | 20–50 | Spezialsortimente | € |
| Safranpulver | je nach Sorte | – | 20–50 | Industrie, Dosierung | €€ |
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