Sohan
Sohan ist eine der beliebtesten und traditionsreichsten Süßigkeiten. Er wird in Form von runden, flachen Platten hergestellt. Zu den Zutaten gehören Weizenkeime, Kardamom, Safran, Butter, Eigelb, Rosenwasser, Pistazien, Mehl und Zucker.
Diese besondere Kombination verleiht Sohan nicht nur einen köstlichen und unverwechselbaren Geschmack, sondern macht ihn auch zu einer nährstoffreichen Süßigkeit. Weizenkeime sind eine gute Quelle für Ballaststoffe und bestimmte Vitamine, während Kardamom und Safran der traditionellen Süßigkeit ein besonders feines Aroma und einen angenehmen Geschmack verleihen.
Zutaten :
Weizenmehl: 100 g
Weizenkeimpulver: 10–30 g
Zucker: 130–150 g
Butter: 150–200 g
Wasser: ca. 200–240 ml
Rosenwasser: 2 EL
Honig: 1–2 EL
Flüssige Glukose: 1 EL
Safran (aufgelöst): 2 EL
Gemahlener Kardamom: ½ TL
Mandelstifte: 30–40 g
Gehackte Pistazien oder Pistazienstifte: 30–40 g
Zubereitung:
Mischen Sie das Weizenmehl mit dem Weizenkeimpulver und sieben Sie beides. Geben Sie die Mischung anschließend in einen Topf und rösten Sie sie bei niedriger Hitze leicht an, bis der rohe Mehlgeruch verschwunden ist. Achten Sie darauf, dass sich die Farbe nicht zu stark verändert.
Geben Sie das Wasser hinzu und rühren Sie ständig um, bis sich das Mehl vollständig im Wasser aufgelöst hat und eine glatte Masse entsteht. Anschließend den Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze weiter rühren.
Geben Sie die Butter hinzu und rühren Sie weiter, bis die Masse allmählich eindickt.
Fügen Sie Honig und Glukosesirup hinzu. Die Hitze sollte niedrig bleiben. Rühren Sie die Masse nahezu ständig, bis die überschüssige Flüssigkeit nach und nach verdampft und die Masse dick und zähflüssig wird.
Geben Sie den kräftig aufgebrühten Safran, Rosenwasser und gemahlenen Kardamom hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Kochen Sie die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiter, bis sie die richtige Konsistenz erreicht und dick und zähflüssig ist.
Fetten Sie ein Stück Alufolie leicht ein und geben Sie die heiße Sohan-Masse darauf. Streuen Sie gehackte Pistazien oder Mandelstifte darüber. Fetten Sie anschließend einen Fleischklopfer leicht ein und klopfen Sie damit auf die Sohan-Masse, bis sie zu einer dünnen, runden Schicht ausgebreitet ist.
Lassen Sie den Sohan vollständig abkühlen. Nach dem Abkühlen sollte er goldbraun, sehr knusprig, mürbe und aromatisch sein.